400g de feijão carioquinha
1 cebola grande, picada em cubos
2 dentes de alho
200g de bacon, picado
100g de linguiça calabresa, picada
100g de linguiça de porco
200g de lombo defumado, picado
Torresmo (à gosto)
4 ovos grandes
1 xícada de farinha de mandiocaSal e pimenta do reino
Óleo para fritar
Rende 6 porções
Primeiro passo é cozinhar o feijão no ponto certo:
inteiramente cozido, mais ainda bem firme, para não
desmanchar ou “empapar”. Algo como 30 minutos
numa panela de pressão. É bom abrir um pouco antes
e deixar cozinhar mais lentamente no final, para não errar
o ponto. Escorra bem e reserve.
Escolha uma panela bem grande e larga, porque o tropeiro
precisa de espaço. Aqueça-a bem, e adicione o bacon, que
deve fritar na própria gordura. Depois, adicione as linguiças
e o lombo, e em seguida a cebola e o alho.
Quanto estiver tudo bem fritinho, reserve essas carnes
dentro da própria panela, arredando tudo para o lado
(arredar é coisa de mineiro; pode ser empurrar).
Coloque os quatro ovos, e assim que eles “formarem”
(a clara endurecer), corte-os e vá mexendo, como se
fossem ovos mexidos.
Nesse ponto, misture tudo, e adicione a farinha.
Deixe que os ingredientes se combinem por alguns minutos.
Pode usar mais óleo, se necessário.
A quantidade de farinha deve ser suficiente para
absorver toda a gordura, sem deixar o tropeiro seco.
Quando estiver tudo uma coisa só, adicione o feijão e
misture novamente.
Desligue o fogo e adicione as folhas de couve, que
devem ser picadas em tirinhas da menor largura possível.
Quanto mais finas, melhor! Misture bastante e está pronto.
Eu gosto de decorar o meu tropeiro rico com tomates picados e limão.
Torresmo é outro opcional.
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