ABERÉM

• 2 xícara(s) (chá) de canjica;
• quanto baste de sal;
• quanto baste de açúcar;
• quanto baste de folha de bananeira.

Modo de fazer:
      De véspera, deixe o milho de molho em água fria. No dia seguinte, cozinhe-o em uma panela com pouco de água, 1 pitada de sal e outra de açúcar. Quando o milho amolecer, bata-o no liquidificador, moa ou passe pelo processador. Corte folhas de bananeira em tirasver vídeo de 10 cm de largura e passe-as na chama do fogão para amolecer. Coloque 1 colher de sobremesa do minguau sobre cada tira, enrole e amarre as pontas Mergulhe-os numa panela com água fervente e cozinhe por alguns minutos.
Dicas:
      O aberém pode ser usado também como acompanhamento para pratos salgados ou como sobremesa. Neste caso, adicione à mais açúcar e um pouco de leite de coco.

COCADA PUXA

• 1 kg de rapadura;
• 2 cocos ralados;
• 1 colher de chá de gengibre ralado;
• 1 limão;
• ½ xícara de água. 

Modo de fazer:
Coloque a rapadura numa panela com ½ xícara de água e leve ao fogo para dissolver.
Rale o coco e não retire o leite.
Junte o coco e o gengibre à rapadura dissolvida, ainda no fogo.
Mexa sem parar, até que apareça o fundo da panela.
Junte o caldo de um limão, misture e tire do fogo.
Passe para uma compoteira.

MUGUNZÁ DOCE

• 500 gramas de milho de munguzá (milho branco para canjica);
• 1 litro de leite;
• 1 vidro de leite de coco 200ml;
• ½ xícara (chá) de chá de erva doce(opicional);
• 2 xícaras (chá) de açúcar;
• Cravo à gosto;
• Canela em pau à gosto.

Modo de preparo:

                Deixar o milho de molho em água de um dia para o outro. No dia seguinte, jogar a água do molho fora. Colocar o milho em uma panela de pressão e enchê-la com bastante água. Cozinhar por 30 minutos. Abrir a panela e escorrer toda a água. Juntar ao milho todos os demais ingredientes. Cozinhar até levantar fervura e servir. Se desejado, polvilhar canela em pó por cima do munguzá.

BANANA REAL

• 500 g de massa de pastel;
• 5 bananas da terra;
• açúcar cristal;
• canela em pó. 

Modo de fazer:
Corte um retângulo de massa, medindo, aproximadamente, 25 cm x 15 cm. Pegue uma banana da terra e corte em três a quatro fatias, ao comprido. Use apenas uma fatia para cada banana real, portanto, uma banana dá para quatro, aproximadamente. Escolha uma fatia de banana e acomode de um lado do retângulo de massa, dobre e feche como pastel – com cortador especial ou com um garfo. Depois de montado, você terá um retângulo de 25 cm x 7,5 cm. Frite em óleo vegetal bem quente e retire quando estiver dourado. Coloque diretamente num prato grande, tendo açúcar misturado com canela em pó para que o açúcar grude na massa crocante. E sirva. Podem ser feitos em tamanho menor para servir em festas de aniversário.

PUDIM DE TAPIOCA

• 1 xícara de tapioca;
• 5 xícaras de leite quente;
• 5 xícaras de açúcar;
• 6 ovos ligeiramente batidos;
• 1 xícara de coco fresco ralado;
• 1 colher de sopa de manteiga;
• 2 1/2 xícara de água. 

Modo de fazer:
Colocar em uma tigela a tapioca e o leite e deixar de molho por 2 h.
Juntar 2 xícaras de açúcar, os ovos, o coco e a manteiga em temperatura ambiente, e misturar.
Numa panela, colocar 3 xícaras de açúcar e 1 1/2 xícara de água, mexendo até dissolver e formar um caramelo dourado.
Acrescentar mais 1 xícara de água até a calda derreter e ficar bem líquida.
Despejar metade da calda numa forma de furo no meio e depois a mistura do pudim, assando em banho-maria, no forno pré-aquecido (180ºC) até dourar cerca de 40 minutos. E em banho maria no fogo cerca de 1 hora e meia.

MANIÇOBA

• 2 kg de folha de mandioca;
• 1 kg de carne-seca gorda
• 700 g de carne de porco;
• 500 g de lagarto em corte atravessado;
• 1 kg de peito, acém ou chupa-molho;
• 200 g de toucinho;
• 500 g de lingüiça de porco seca;
• 7 dentes grandes de alho;
• 15 folhas de louro;
• 1 colher de sopa cheia de pimenta-do-reino moída;
• 6 cebolas grandes;
• 3 tomates grandes;
• 2 pimentões grandes;
• 2 colheres de sopa cheias de coentro verde picado;
• 2 colheres de sopa cheias de hortelã picada;
• 2 xícaras de óleo;
• pimenta-de-cheiro a gosto.

 

 Modo de fazer:
     Coloque as carnes salgadas de molho de véspera, trocando a água até estar quase sem sal. Soque o alho, pique a cebola e coloque numa panela para refogar.Pique miudinhos os tomates, os pimentões o coentro e a hortelã. Quando a cebola estiver dourada, junte os outros temperos picadinhos, menos a pimenta-de-cheiro e as folhas de louro. Misture as carnes e refogue. Lave meticulosamente as folhas de mandioca sobre uma peneira. Coloque numa panela com água fervente e deixe por alguns minutos. Escorra a água e lave de novo as folhas. Faça isso por três vezes, até sair toda a água verde. Escorra as folhas e misture com as carnes para cozinhar. Retire as carnes à medida em que forem ficando prontas e recoloque-as na panela pouco antes de apagar o fogo. Junte as pimentas-de-cheiro e a água. Cozinhe até que as folhas estejam bem macias e sirva com farinha.

SARAPATEL

• 1 quilo de sarapatel bem picadinho;
• 200g de bacon;
• 1 cebola grande;
• 1 pimentão verde;
• 1 colher de chá de tempero baiano;
• 1 colher de sobremesa de colorau;
• 1 cabeça de alho;
• 1 tomate maduro;
• Sal a gosto.

Para o Vinagrete:

• 2 tomates grandes maduros;
• 1 maço de coentro e cebolinha verde;
• 2 cebolas roxas;
• 1 pimentão verde;
• 1 pimentão vermelho;
• Vinagre e sal.

Modo de fazer:
       Escaldar o sarapatel em água fervendo sem quizer também pode suco de limão,depois picar em pedaços pequenos e reservar.Numa panela, colocar o bacon picadinho e fritar até soltar a gordura. Acrescentar o alho espremido, cebola picadinha, tomate picadinho e o pimentão picado. Neste momento, acrescentar o sarapatel reservado, o tempero baiano, o colorau e 1 litro de água quente. Deixar cozinhando em fogo baixo, a panela tapada até  ficar molinho se necessario acrescente mais água (na pressão é mais depressa). Enquanto o sarapatel está no fogo, pique bem miudinho todos os ingredientes para o vinagrete. Sirva o sarapatel com uma porção de vinagrete ao lado. Se gostar, acrescente farinha e pimenta no seu prato.

Vatapá de Camarão e Bacalhau

• 400 g de pão amanhecido;
• 1 xícara (chá) de leite de coco;
• 1 xícara (chá) de azeite-de-dendê;
• 1 xícara (chá) de cebola picada;
• ¼ de xícara (chá) de camarões secos e inteiros;
• ¼ de xícara (chá) de castanha de caju moída;
• ¼ de xícara (chá) de amendoim moído;
• ½ xícara (chá) de camarões secos e moídos;
• Sal a gosto;
• 100 g de bacalhau cozido e desfiado;
• 3 xícaras (chá) de caldo de peixe;
• ½ colher (chá) de gengibre ralado.

Modo de fazer:
Amoleça o pão, levemente, no leite de coco e bata no liquidificador.Reserve.
Aqueça o azeite-de-dendê e refogue a cebola e os camarões secos inteiros.
Acrescente a castanha de caju e o amendoim, os camarões secos moídos e sal, mexendo bem.
Em seguida, adicione o creme de pão batido, o bacalhau desfiado e o caldo de peixe.
Deixe cozinhando em fogo brando, mexendo sempre.
Quando estiver soltando da panela, adicione o gengibre, misture rapidamente e tire do fogo.
Experimente o creme para verificar se não tem sabor de pão cru.

QUIABADA BAIANA

• 1 kg de carne verde (alcatra o chã de dentro);
• 4 dúzias de quiabo;
• 2 tomates picados;
• 2 cebolas picadas;
• 2 pimentões médios picados;
• 1 colher de sopa de sal;
• 1 colher de sopa de extrato de tomate;
• 1 colher de sobremesa de cominho;
• 3 folhas de hortelã grossa picadas;
• 3 galhos de hortelã miúda picados;
• 3 galhos de salsa picados;
• 3 galhos de coentro picados;
• 3 colheres de sopa de vinagre;
• 3 colheres de sopa de óleo;
• 3 dentes de alho picados;
• 4 colheres de sopa de extrato de tomate.

Modo de fazer:
 .Machuque todos os temperos, misture com o extrato de tomate e divida em duas partes. Refogue a carne com uma parte do tempero durante 5 minutos. Coloque água aos poucos até a carne cozinhar. Corte os quiabos miudinhos, ferva em água com sal por cinco minutos. Acrescente o fermento e o suco de limão. Escorra em uma peneira para tirar um pouco da baba. Junte-os à carne, ao mesmo tempo que a outra parte do tempero. Retire do fogo quando o quiabo estiver cozido. Sirva com arroz branco.