CARNE LOUCA

CARNE LOUCA

Ingredientes
1 kg de Lagarto ou dobre mas esta carne rende bem
1 colher (sopa) sal
1/2 xícara (chá) de óleo
1/2 copo (americano) de vinagre
cebola, alho, pimenta e cheiros para temperar a carne
água fervente para cozinhar a carne

Vinagrete
3 tomates picados pequenos
1 cebola picada
1/2 pimentão picado
1 xícara (chá) de azeitonas verdes picadas
1 colher (sopa) de alcaparras (opcional)
cebolinha e salsa picada
1 lata pequena de extrato de tomate elefante

 (só ele vai encorpar o molho como queremos)
1/2 xícara (chá) de vinagre
1/2 xícara (chá) de azeite
1 colher (chá) de sal
1 colher (sopa) de orégano
pimenta-do-reino a gosto

Como fazer
Tire o excesso de gordura da carne e passe o sal em toda a peça.
Coloque em uma panela de pressão, meia xícara de óleo e aqueça bem.
Acrescente a carne e doure de todos os lados, junte

 os temperos e refogue novamente

Coloque água fervente na panela até que cubra a carne, o vinagre e tampe
Cozinhe por 2 horas ou ate ficar bem cozida, retire da panela, e deixe esfriar.
Coloque no refrigerador e deixe esfriar bem.
Retire e fatie a carne ou desfie, o visual do lanche fatiado bem fino 

é muito mais bonito e convidativo ao de carne desfiada.
Na panela aqueça o azeite e frite bem extrato de tomate, junte todos 

temperos do molho vinagrete e refogue rápido, não deixe desmanchar, 

junte a carne desfiada ou fatiada bem fininha e refogue junte 

´1 litro do caldo do cozimento da carne e deixe ferver para engrossar , 

sirva quente no pão francês

Panzerotto

Panzerotto
Zela Brum

O Panzerotto ou Calzoni teve origem no Sul da Itália, mas hoje pode ser encontrado em qualquer parte da "Bota", especialmente na Mediterrânea.
O termo Panzerotto tem origem napolitana e significa uma preparação feita com massa em formato com recheio doce ou salgado. Pode ser assado ou frito. Antigamente era frito em banha e hoje é feito no óleo.
Os Calzonis mais famosos são os de Napoles e da Puglia e são preparados com massa de pão ou pizza, recheados e fechados em formato de meia-lua.
Você pode variar nos recheios, mas eu fico com os tradicionais: tomate, orégano e mussarela ( de búfala viu...rs ), presunto, queijos, salame com queijo e por ai vai....

Ingredientes da massa para 12 panzerottos
250g de farinha de trigo
25g de fermento para pão
1/2 copo de água morna ( aproximadamente )
2 colheres de sopa de azeite
1 pitada de sal

Ingredientes para o recheio
400 g de mussarela de búfala ou provolone
500ml de passata de tomate ( polpa líquida sem tempero )
Orégano à gosto
3 colheres de sopa de azeite extra-virgem ( aproximadamente )
Sal à gosto

Modo de Preparo
1. Preparar a massa do panzerotto seguindo a receita aqui do blog para pão. Deixar descansar por ao menos 1 hora.
2. Abrir a massa com o auxílo de um rolo para massas até atingirem a espessura de pelo menos 1cm.
3. Com um copo de cerca de 1cm de diâmetro cortar a massa em vários círculos pequenos. Deixar descansar por cerca de 30 minutos até dobrarem de tamanho.
4. Escorrer bem a mussarela e picar em pedaços pequenos ou ralar.
5. Em um recipiente colocar o molho de tomate, o azeite, o sal, o orégano e misturar bem. Reservar.
6. Com o rolo de massa estender os círculos até atingirem 20cm de diâmetro.
7. Rechear cada círculo com 1 colher de sopa rasa de molho de tomate.
8. Sobre o molho colocar 1 punhado de mussarela ( aproximadamente o equivalente a 1 colher de sopa cheia ) e fechar como se fosse um pastel ( em forma de meia-lua ).
9. Com um garfo apertar as bordas dos panzerottos.

10. Fritar em óleo quente virando com o auxílio de uma escumadeira.

11. Escorrer e secar em papel absorvente.
12. Servir imediatamente tomando cuidado pra não se queimar com o recheio quente.
rendimento: 6 porções ( 2/pessoa )

Dica : O molho de tomate deve ser grosso e não aguado ( líquido demais ). Se ficar muito aguado você poderá retirar o excesso de água com a ajuda de uma peneira, passando o molho por ela ( peneira de malha fina ).
Se preferir poderá assar e não fritar em forno de 180º a 200º. Na assadeira coloque papel manteiga e os panzerottos por cima e asse por cerca de 15 a 20 minutos virando na metade do cozimento pra dourar os 2 lados

SANDUÍCHE DE QUEIJO ENROLADO COM BACON

Essa receita do BuzzFeed é inacreditável. Para a nossa felicidades 

sempre tem pessoas criando gordices, e aqui tem uma delícia para 

deixar o seu café da manhã delicioso :

É muito fácil de fazer, apenas 3 ingredientes! 

Para fazer uma unidade você precisa de:

• 10 fatias de bacon
• 2 fatias de pão de forma
• 1 fatia grossa do queijo de sua preferência

Modo de preparo:

Junte 5 fatias de bacon uma ao lado da outra.

Monte um sanduíche com as fatias de pão e o queijo. 

Enrole com as fatias de bacon.

Arrume as outras 5 fatias, e enrole novamente o sanduíche,

 cobrindo as duas pontas que estavam sem bacon, fechando todo o sanduíche.

Coloque em uma grelha ou frigideira anti-aderente e asse

 cada lado por 5-7 minutos.

Corte no meio de uma ponta a outra e sirva.

Pastel com Pão de Forma.

Pastel com Pão de Forma.

Acabei de ver na TV....programa Mulheres...
é um sanduíche frito na verdade.
Se quiser mais light leve ao forno...

Ingredientes
Fatias de Pão de forma (sem casca)
Requeijão
Queijo Mussarela ( ou recheio que quiser)
Orégano

Para empanar:
Trigo
Ovos batidos
Farinha de Rosca

Modo de Preparo:
Amasse a fatia do pão com rolo de abrir massa deixe bem fina. 

passe o requeijão e coloque o queijo e orégano e coloque outra

fatia de pão com requeijão por cima.
Sele com o rolo as laterais e aperte com garfo p/proteger o recheio.
Passe no trigo, em seguida no ovo e por ultimo na farinha de rosca.
Frite em óleo bem quente.

Para empanar e levar ao forno:
Para empanar: misture a farinha de rosca com o queijo parmesão. 

Passe o pastel no ovo e depois na farinha de rosca com o queijo.
Coloque o pastel empanado em uma assadeira untada com

 manteiga e coloque um pouco de manteiga por cima do pastel .
Leve ao forno médio, 180ºC para dourar dos dois lados.

Pãezinhos Recheados

Pãezinhos Recheados
Ingredientes:

3 pães de padaria comuns
1 e 1/2 xícara (chá) de brócolis cozido no vapor
3 colheres (sopa) de milho verde
2 ovos
3 colheres (sopa) de cream cheese (ou creme de ricota)
azeite o quanto baste
queijo parmesão ralado a gosto
pimenta e sal a gosto

Modo de Preparo: Pré-aqueça o forno em 180º. Aproveite a 

fenda da superfície do pão e recorte todo o miolo desta fenda 

com uma faca para abrir uma tampinha. Por esta tampinha

 retire todo o miolo que conseguir com a ajuda de uma colher 

de chá, tomando o cuidado para não perfurar a casca do pão. 

Regue todos os pães com azeite e polvilhe sal. Forre 2 pães 

com o brócolis cozido no vapor e picado e depois tempere com 

pimenta e sal e coloque o cream cheese sobre o brócolis temperado.

 No tereiro pão coloque o milho verde, tempere com pimenta e

 sal e cubra com o cream cheese. Quebre um ovo dentro de 

cada pão recheado com brócolis e depois polvilhe o queijo

parmesão ralado sobre os 3 pãezinhos. Se quiser enrole-os 

com fatias de presunto de parma ou bacon e leve ao forno

 por 20 minutos, ou até perceber que a gema está cozida e

 o pão levemente dourado.

Pastel com Pão de Forma.

Pastel com Pão de Forma.

Acabei de ver na TV....programa Mulheres...
é um sanduíche frito na verdade.
Se quiser mais light leve ao forno...

Ingredientes
Fatias de Pão de forma (sem casca)
Requeijão
Queijo Mussarela ( ou recheio que quiser)
Orégano

Para empanar:
Trigo
Ovos batidos
Farinha de Rosca

Modo de Preparo:
Amasse a fatia do pão com rolo de abrir massa deixe bem fina. 

passe o requeijão e coloque o queijo e orégano e coloque 

outra fatia de pão com requeijão por cima.
Sele com o rolo as laterais e aperte com garfo p/proteger o recheio.
Passe no trigo, em seguida no ovo e por ultimo na farinha de rosca.
Frite em óleo bem quente.

Para empanar e levar ao forno:
Para empanar: misture a farinha de rosca com o queijo parmesão. 

Passe o pastel no ovo e depois na farinha de rosca com o queijo.
Coloque o pastel empanado em uma assadeira untada com manteiga

 e coloque um pouco de manteiga por cima do pastel .
Leve ao forno médio, 180ºC para dourar dos dois lados.

PÃO DE MANDIOCA NO VAPOR

INGREDIENTES

1 kg farinha de trigo
20 g sal
150 g açúcar
100 g manteiga
600 g mandioca
150 g ovos
60 g fermento biológico fresco
100 g coalhada

MODO DE PREPARO

Bata os ingredientes secos com exceção do fermento na batedeira por cerca de 1 minuto. Junte os demais ingredientes, com exceção da coalhada e do fermento. Continue batendo até que a massa comece a juntar e então acrescente o fermento e parte da coalhada. Siga batendo e só acrescente mais coalhada se necessário. Quando a massa der o ponto (véu) deixe descansar por 10 minutos e então modele em bolinhas de 25 gramas. Abra as bolinhas com um rolo ou cilindro até ter um disquinho uniforme. Dobre a massa fazendo uma meia lua e deixe fermentar numa assadeira forrada com papel manteiga untado, até que tenha dobrado de altura. Cozinhe no vapor por 12 minutos. Abra a massa e recheie.

Sugestão do chef: recheie com geleia de pimenta, carne-seca desfiada e cheiro-verde. Se não for consumir todos esses bolinhos, você pode assar e depois congelar, eles duram bastante. Depois é só esquentar no vapor novamente.

Ropãobole

Recheio
1 quilo de carne moída (acém)
1 ovo
2 colheres (sopa) de salsa picada
1 dente de alho picadinho
10 azeitonas verdes sem caroço picadas
1 linguiça calabresa bem picada ou moída
½ xícara (chá) de farinha de rosca
Sal e pimenta do reino a gosto

Montagem
2 filões de pão
200 ml de leite
Sal e pimenta do reino a gosto
1 xícara (chá) de molho de tomate
10 folhas de manjericão
1 colher (sopa) de manteiga
½ xícara (chá) de parmesão
Modo de preparo

Coloque todos os ingredientes do recheio em uma vasilha e misture. 
Modele em formato de um rocambole. 
Coloque em uma assadeira e leve ao forno quente (180ºC) até dourar.
Retire do forno e reserve.
Fatie o pão ao meio, passe pelo leite, cubra o recheio 
e volte ao forno por mais aproximadamente 15 minutos.
Molho
Coloque o molho com a manteiga em uma panela 
até ferver, acrescente o manjericão, cubra o ropãobole e sirva 
com parmesão por cima.

Sanduíche Bacalhau Cremoso

Ingredientes para creme básico

600 ml de leite
20 g de manteiga sem sal
3 colheres (sopa) de amido de milho
2 gemas peneiradas
20 g de creme de leite
1 tablete de caldo de legumes
1/2 xícara (chá) de parmesão ralado fino
Sal
Pimenta branca
Noz-moscada
Engrossar na panela....
]
Ingredientes para recheio bacalhau

4 colheres (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de dendê
1 colher (sopa) de manteiga sem sal
2 dentes de alho socado
1 cebola média picada
1 sachê de hondashi
350 g de bacalhau demolhado e desfiado
Molho de pimenta e sal a gosto
1 lata de creme de leite
1/2 xícara (chá) de salsinha picada
Em uma panela coloque o azeite a manteiga,o alho a cebola doure, 
acrescente o bacalhau e o dendê, o sache de hondashi,  a pimenta,
 mexendo fica molhadinho, acrescente o creme de leite esta pronto


Ingredientes para cobertura

4 claras em neve 
Primeiro bata as claras, 
1 xícara (chá) de creme (Creme Básico)

1/2 xícara (chá) de parmesão ralado
Bater as claras em neve, depois misture o creme básico e o parmesão ralado.
Esta cobertura fica ótima também em lasanha.

Ingredientes para montagem

250 g de catupiry
200 g de queijo prato ralado grosso ou fatias

Pão de Forma sem casca...
Forre o fundo de um refratário de preferencia alta....
com creme de leite, acomode as fatias de pão de forma,
coloque o recheio de bacalhau, fatias 
de queijo prato, catupiry a gosto e o creme basico
mais bacalhau, mais queijo prato,  por ultimo as claras em neve.
queijo ralado
Leve ao forno para gratinar, por 20 minutos
ate dourar

Jurandyr Afonso
Curso de hoje Eduk
21/08/2014

Buraco quente de Forno

Ingredientes

15 fatias de pão de forma

200 g de requeijão cremoso

1 xícara (chá) de extrato de tomate

500 g de carne moída

1 cebola grande picada

1 cenoura grande picada

1 talo de salsão picado

½ xícara (chá) de azeitona picada

1 colher (chá) de orégano

15 folhas de manjericão fresco

1 xícara (chá) de muçarela ralada

1 colher (café) de noz moscada

2 colheres (sopa) de óleo

Sal e pimenta do reino a gosto

Coloque as fatias de pão no forno até dourar ou em uma torradeira. Em uma panela, refogue a carne moída até dourar. Acrescente a cebola, a cenoura e o salsão. Tempere com sal, pimenta, noz moscada, orégano e manjericão. Coloque as azeitonas e o molho de tomate. Deixe apurar por 15 minutos em fogo baixo. Para montar, coloque os pães em um refratário, passe o requeijão nas fatias e coloque o molho de carne por cima. Novamente coloque o pão, requeijão e o molho de carne. Finalize com a muçarela ralada e leve ao forno médio até derreter o queijo.

Felipe Cilli - Chef de Cozinha

Bauru Especial de Forno

Ingredientes

• 3 ovos
• 2 ½ xícaras (chá) de leite
• 1 xícara (chá) de óleo
• 2 ½ xícaras (chá) de farinha de trigo
• sal
• 1 envelope de tempero pronto
• 1 pacotinho de queijo ralado (50g)
• 1 colher (sopa) de fermento em pó
• Recheio
• 1 vidro de palmito picado
• 1 copo de requeijão
• 200g de muçarela
• 200g de presunto
• 3 tomates picados
• ½ maço de salsinha picada
• Sal e orégano
• 100g de parmesão ralado
• Decoração
• Tomates cerejas, salsinha e palmito.

Modo de preparo

1. Bata todos os ingredientes da massa no liquidificador,
2.  coloque uma camada de massa em uma forma untada 
3. com margarina e farinha. Coloque o recheio e leve
4.  pra assar a forno de 180º.

Flávia Godoy - Culinarista

Hot Dog Especial!

Cachorro quente especial

Hot dog com queijo e bacon?

 Hummmm, muito fácil:

Salsicha de sua preferência
Queijo prato
2 fatias de bacon
3 a 4 palitos de dente.

Corte uma barriga na salsicha e coloque queijo dentro.

 Envolva a salsicha com as fatias de bacon presas com 

os palitos de dente.

Coloque numa grelha por uns 20 minutos,

 ou até que o bacon esteja bem cozido.

 Coloque em um pãozinho francês e está pront

o seu hot dog especial!

Misto Quente de Forno de Atum

Ingredientes:

Para 10 fatias de pão de forma:

1 pacote de molho de tomate pronto

250g de queijo muçarela ralado ou fatiado

1 lata de atum ralado escorrido

Azeitonas verdes, orégano e parmesão ralado a gosto

Modo de Preparo:

Distribua as fatias de pão de forma em uma assadeira e leve ao 

forno médio, preaquecido, por alguns minutos para tostar um

 pouquinho o pão. Eu passo as fatias na tostadeira porque 

é mais rápido, então se você tiver uma tostadeira em casa 

é só passar por ela antes de colocar as fatias na assadeira. 

Retire do forno e espalhe um pouco do molho de tomate, 

do queijo muçarela e do atum em cada fatia.

 Leve novamente ao forno, por cerca de 15 minutos ou até

 derreter o queijo. 

Um pouco antes de retirar do forno, coloque a azeitona, 

o orégano e o parmesão ralado... é só servir.

Crocklu ao Forno

4 fatias de pão

requeijão

creme de leite

2 tomates picados

350g de presunto magro

400g de queijo prato

150g de queijo prato ralado

molho de tomate

MODO DE PREPARO:

• Unte um refratário com azeite.
• Faça a primeira camada com uma fatia de pão.
• Passe uma camada de requeijão e creme de leite.
• Coloque 2 a 3 fatias de presunto.
• Por cima coloque um pouco de tomate picado e molho de tomate
• Adicione as fatias de queijo, mais uma camada de requeijão e creme de leite, 
• e mais uma fatia de pão.
• Repita todo o procedimento em mais 2 fatias de pão, seguindo a 
• essa ordem.
• A última camada de pão será a cobertura.
• Cobrir com o restante do queijo, fechando as laterais das demais
•  camadas, adicionar o creme de leite, o requeijão, o queijo e por fim 
• o queijo ralado, o creme de leite e molho de tomate
• Pré-aqueça o forno em 180ºC, e leve ao forno por cerca de
•  15 minutos, ou até dourar bem e o queijo estar derretido.

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