Panzerotto

Panzerotto
Zela Brum

O Panzerotto ou Calzoni teve origem no Sul da Itália, mas hoje pode ser encontrado em qualquer parte da "Bota", especialmente na Mediterrânea.
O termo Panzerotto tem origem napolitana e significa uma preparação feita com massa em formato com recheio doce ou salgado. Pode ser assado ou frito. Antigamente era frito em banha e hoje é feito no óleo.
Os Calzonis mais famosos são os de Napoles e da Puglia e são preparados com massa de pão ou pizza, recheados e fechados em formato de meia-lua.
Você pode variar nos recheios, mas eu fico com os tradicionais: tomate, orégano e mussarela ( de búfala viu...rs ), presunto, queijos, salame com queijo e por ai vai....

Ingredientes da massa para 12 panzerottos
250g de farinha de trigo
25g de fermento para pão
1/2 copo de água morna ( aproximadamente )
2 colheres de sopa de azeite
1 pitada de sal

Ingredientes para o recheio
400 g de mussarela de búfala ou provolone
500ml de passata de tomate ( polpa líquida sem tempero )
Orégano à gosto
3 colheres de sopa de azeite extra-virgem ( aproximadamente )
Sal à gosto

Modo de Preparo
1. Preparar a massa do panzerotto seguindo a receita aqui do blog para pão. Deixar descansar por ao menos 1 hora.
2. Abrir a massa com o auxílo de um rolo para massas até atingirem a espessura de pelo menos 1cm.
3. Com um copo de cerca de 1cm de diâmetro cortar a massa em vários círculos pequenos. Deixar descansar por cerca de 30 minutos até dobrarem de tamanho.
4. Escorrer bem a mussarela e picar em pedaços pequenos ou ralar.
5. Em um recipiente colocar o molho de tomate, o azeite, o sal, o orégano e misturar bem. Reservar.
6. Com o rolo de massa estender os círculos até atingirem 20cm de diâmetro.
7. Rechear cada círculo com 1 colher de sopa rasa de molho de tomate.
8. Sobre o molho colocar 1 punhado de mussarela ( aproximadamente o equivalente a 1 colher de sopa cheia ) e fechar como se fosse um pastel ( em forma de meia-lua ).
9. Com um garfo apertar as bordas dos panzerottos.

10. Fritar em óleo quente virando com o auxílio de uma escumadeira.

11. Escorrer e secar em papel absorvente.
12. Servir imediatamente tomando cuidado pra não se queimar com o recheio quente.
rendimento: 6 porções ( 2/pessoa )

Dica : O molho de tomate deve ser grosso e não aguado ( líquido demais ). Se ficar muito aguado você poderá retirar o excesso de água com a ajuda de uma peneira, passando o molho por ela ( peneira de malha fina ).
Se preferir poderá assar e não fritar em forno de 180º a 200º. Na assadeira coloque papel manteiga e os panzerottos por cima e asse por cerca de 15 a 20 minutos virando na metade do cozimento pra dourar os 2 lados