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RECEITAS COM PRAZER E DELICADEZA

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quinta-feira, 31 de julho de 2014

Geleia de Manga com Maracujá

geleia












Ingredientes: 
500 g de manga Palmer (3 mangas médias)
100 ml de suco de maracujá (suco de 3 maracujás)
500 g de açúcar cristal
01 limão

Preparação:
1) higienização e esterilização dos vidros e tampas com água e detergente.
2) levar os vidros ao fogo em panela com água 
(cobrindo 1 dedo acima do pote) e fervê-los por 15 minutos. 
3) as tampas podem ser esterilizadas com álcool ou 
fervidas por 3 minutos.
4) lavar as frutas em água corrente, utilizando bucha
 (esponja) e detergente neutro.
5) deixar por 5 minutos em um recipiente com água clorada
 (para cada litro de água usa-se 1 colher de sopa de cloro).
6) retirá-las e enxaguá-las em água corrente.
Descascar as mangas e fatiá-las. (se quiser, pode ferver as 
sementes e aproveitar o caldo para incorporar na geleia).
Cortar o maracujá e retirar o suco (para separar as sementes
 do suco dos maracujás usar o modo pulsar do liquidificador). 
As sementes podem ser usadas em menor quantidade para apenas 
enfeitar os potes de geleias.
Reservar a casca.
Colocar as cascas numa panela e levá-las ao fogo para ferver 
até que fiquem bem macias.
Apagar o fogo. Esperar esfriar e com uma colher retirar a poupa
 branca e colocá-las para escorrer. 
O suco resultante, aproximadamente 500ml será a pectina.

Modo de fazer:
1- em um liquidificador colocar as mangas picadas e o suco dos 
maracujás sem as sementes, acrescentar o líquido obtido rico em pectina. 
Processar a mistura até que fique bem homogênea.
2- em uma panela média e em fogo baixo, colocar a mistura junto com o
 açúcar mexendo bem para incorporá-lo. 
3- cozinhar a mistura até o ponto de geleia. (usar o teste do prato frio).
 Neste momento, acrescentar o suco de limão e ferver por mais 5 minutos.
4- envasar a geleia nos potes esterilizados.
5- pasteurizar os potes em banho-maria por 15 minutos.
6- rotular.
Sugestão: servir com torradas, queijos. Acompanhamento para molho
 de saladas, carnes dentre outros.

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