Torta Dois Amores

400g de chantilly sabor chocolate batido em ponto de mousse

200g de chocolate meio amargo derretido

80g de confeito de chocolate ou granulado

5g de gelatina neutra

80g de pão de ló ou uma camada fina.

Cobertura de chocolate branco

150g de leite integral

130g de glucose

10g de gelatina neutra

600g de chocolate branco

6g de dióxido de titânio (corante branco)

Modo de preparo

Bater o chantilly em ponto suave para mousse, adicionar

 o chocolate derretido e misturar bem até formar um

 creme igual uma mousse.

 Adicione os granulados ou confeitos de chocolate e misture bem.

Com uma espátula, adicione ao redor de sua forma 

preenchendo as laterais com a mousse, adicione ao 

fundo uma camada fina de pão de ló para servir de base.

Preencha toda forma com a mousse e leve para gelar por

 algumas horas ou até obter consistência.

Modo preparo da cobertura de chocolate branco

Ferva o leite, a glucose e acrescente a gelatina em pó já

 hidratada e misture ao chocolate.

 Depois adicione o dióxio de titâneo (corante branco) e

 misture até obter a cor.

Espere a cobertura atingir uma temperatura de 28° 30°C

 e aplique sobre a torta congelada. 

Depois decore com macarons, placas de chocolate 

arabesco ou até mesmo com frutas.

Chef: Gabriel Gaioto