Filé mignon com molho bernaise e batatas rústicas

Domingo Dia dos Pais um Dica...

Ingredientes para o molho bernaise

1/2 copo de vinagre branco

1/2 copo de vinho branco

1 cebola média

2 colheres de sopa de manteiga

3 gemas de ovo

5 grãos de pimenta-do-reino

2 colheres de sopa de água

2 colheres de sopa de estragão

Sal a gosto

Modo de preparo: 

picar a cebola e o estragão.

Numa panela, adicionar a cebola, o estragão,

 pimenta do reino moída, vinagre e vinho. Deixar reduzir. 

Quando o vinagre e o vinho estiverem quase evaporando, 

(deixar um pouco de líquido) adicionar as gemas de ovo, 

bater sem parar com o fouet até incorporar,

 adicione a manteiga e continue batendo com o fouet.

 Retire do fogo. Adicione a água e o sal e bata mais um pouco.

Batatas rústicas

3 batatas médias

1/2 litro de óleo

2 dentes de alho

1/2 cebola média

1 colher de sopa de salsinha

Sal a gosto

Pimenta do reino a gosto

Modo de preparo: cortar a batata ao meio,

 depois em 4 pedaços. Fritar em fogo médio. 

Quando estiverem coradas e cozidas por dentro, 

retirar e separar. Numa frigideira, adicione a manteiga,

 deixe derreter, coloque as batatas, em seguida o alho, 

cebola, salsinha, sal e pimenta do reino. 

Retire e coloque num prato com guardanapos para 

eliminar o excesso de óleo.

Fernando de Donato