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RECEITAS COM PRAZER E DELICADEZA

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quinta-feira, 15 de dezembro de 2011

Bolo Chiffon de Limão Siciliano com Morangos



  • 8 ovos, claras e gemas separadas
  • ¼ xícara (60ml) de óleo vegetal
  • 2 colheres (sopa) de suco de limão siciliano espremido na hora
  • 1 colher (sopa) de raspas da casca do limão
  • 1/3 xícara (80ml) de água
  • ½ colher (chá) de cremor tártaro
  • 1 ½ xícaras (300g) de açúcar
  • 1 ¾ xícaras (245g) de farinha para bolos (ou retire 1/4 da farinha e troque por amido)
  • ½ colher (chá) de bicarbonato de sódio
  • ½ colher (chá) de sal
  • Mousse de chocolate branco e limão siciliano:
  • 100g de chocolate branco picado
  • ¾ xícara (180ml) de creme de leite fresco
  • 1 clara de ovo
  • 1 colher (sopa) de açúcar
  • raspas da casca de ½ limão siciliano
  • 1 colher (sopa) de suco de limão siciliano
  • 1-1 ¼ xícaras de morangos fatiados
  • Cobertura (buttercream):
  • 3 claras de ovo
  • ¾ xícara (150g) de açúcar
  • ¼ xícara (60ml) de suco de limão siciliano espremido na hora
  • 250g de manteiga sem sal, em temperatura ambiente

Modo de preparo

Comece com o bolo: pré-aqueça o forno a 180º C.
Forre o fundo de três formas redondas de 22cm com papel manteiga mas não unte as formas.
Numa tigela média, misture as gemas, o óleo, o suco e as raspas de limão e a água.Na tigela grande da batedeira, bata as claras com o cremor tártaro em velocidade média até espumarem.
Aos poucos, junte ½ xícara (100g) do açúcar e continue batendo até formar picos moles.Peneire a farinha, a xícara de açúcar restante (200g), o bicarbonato e o sal numa tigela bem grande. Misture.
Faça um buraco no centro e nele despeje a mistura de gemas. Mexa, formando uma pasta. Junte ¼ das claras batidas e misture de baixo para cima, levemente, para dar leveza à massa.
Adicione as claras restantes e misture delicadamente.
Divida a massa entre as assadeiras preparadas.
Asse por 16 minutos ou até que um palito inserido no centro de cada bolo saia limpo.
Transfira as assadeiras para gradinhas e deixe os bolos esfriarem completamente. Para desenformar, passe uma faquinha sem corte nas laterais das formas e inverta-as para soltar os bolos – nem precisei fazer isso, pois os bolos soltaram das laterais da forma assim que começaram a esfriar.
Retire o papel manteiga com cuidado.

Faça o recheio: derreta o chocolate com ¼ xícara de creme de leite em banho-maria. Misture até obter um creme brilhante.
Retire do fogo, junte o suco de limão e misture bem.
Reserve até que esteja em temperatura ambiente.Bata o creme de leite restante com as raspinhas de limão até chegar ao ponto de chantilly. Numa outra tigelinha bem seca e limpa, bata a clara com o açúcar até obter um merengue brilhante e firme. Misture o merengue ao creme de chocolate branco e misture delicadamente.
Junte o chantilly e mexa rapidamente – não misture demais para não arruinar a textura da mousse.
Mantenha na geladeira até a hora de usar.

Agora, a cobertura: coloque as claras na tigela grande da batedeira e acople o batedor de arame. Numa panela pequena – não use panela de alumínio, cobre ou ferro – misture o suco de limão e o açúcar e leve ao fogo alto, mexendo até dissolver o açúcar. Deixe ferver, sem misturar, até que a calda atinja 115ºC. Ligue a batedeira na velocidade média-baixa e, aos poucos, despeje a calda quente em fio sobre as claras, batendo sempre – cuidado para não deixar cair calda nos batedores (pode espirrar em você). Bata em veloc. média até que o merengue chegue à temperatura do corpo. Passe a batedeira para a veloc. média-baixa e vá juntando a manteiga, várias colheradas por vez. Bata até formar uma cobertura amanteigada.

Montagem do bolo:
coloque um dos bolos num prato ou suporte.
Espalhe metade do recheio sobre ele e cubra com metade das fatias de morango. Coloque o segundo bolo e repita o procedimento com o recheio e morangos restantes.
Finalize com o último bolo.
Cubra o topo e as laterais do bolo com a cobertura e alise com uma espátula. Decore com as cascas de limão siciliano cristalizadas e/ou morangos frescos e/ou chocolate branco ralado.

Um comentário:

  1. Hummmm,mais uma delicia saindo dessa cozinha!!!!
    Beijinhos
    Ivani

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