BOLO DUPLA PAIXÃO

Massa 
4 unidade(s) de ovo

4 colher(es) (sopa) de açúcar

2 colher(es) (sopa) de farinha de trigo

2 colher(es) (sopa) de cacau em pó
Calda 
2 colher(es) (sopa) de leite fervente

2 colher(es) (sopa) de vinho licoroso
Creme  de maracujá 
2 unidade(s) de gema de ovo

1/2 xícara(s) (chá) de açúcar


 
1/2 xícara(s) (chá) de água fervente

1 xícara(s) (chá) de suco de maracujá fervente

1/2 envelope(s) de gelatina incolor sem sabor

4 colher(es) (sopa) de água

5 colher(es) (sopa) de manteiga amolecida(s)
Ganache 
200 gr de chocolate ao leite picado(s)

1 lata(s) de creme de leite
Montagem 
100 gr de placas de chocolate 70% cacau
Massa

Na batedeira, bata os ovos com o açúcar até triplicar o volume. 
Sem bater, incorpore delicadamente a farinha previamente peneirada
 com o cacau até obter uma massa homogênea.


Despeje em uma fôrma redonda com fundo removível (20x7cm)
 untada e forrada com papel-manteiga também untado e asse no forno
 preaquecido até que, ao espetar a massa com um palito, este saia limpo.


Desenforme morna e, depois de fria, corte-a em 2 camadas e utilize na
 montagem.


Calda

Misture os ingredientes e utilize


Creme de maracujá

Na batedeira, bata as gemas com o açúcar até esbranquiçar.
 Em velocidade baixa, adicione o leite fervente e continue batendo
 até misturar. Junte o suco de maracujá e leve ao fogo brando,
mexendo sempre, até levantar fervura.


Fora do fogo, acrescente a gelatina previamente hidratada na água 
e mexa até dissolvê-la. Reserve em temperatura ambiente até o 
completo resfriamento. Com um batedor de arame, incorpore a 
manteiga até obter um creme homogêneo.


Reserve na geladeira por cerca de 1 hora ou até espessar ligeiramente.


Ganache

Derreta o chocolate no micro-ondas conforme orientação do fabricante.


Adicione o creme de leite e misture até homogeneizar. 
Reserve ½ xícara (chá) da ganache para cobrir o bolo.


Reserve em temperatura ambiente por cerca de 2 horas ou até espessar.


Montagem

Na fôrma em que o bolo foi assado, coloque uma camada da massa, umedeça
 com a calda, espalhe uniformemente o recheio de maracujá e sobre ele espalhe 
a ganache de chocolate.


Cubra com a outra camada da massa também umedecida. Espalhe a ganache
 reservada sobre o bolo. Reserve na geladeira por cerca de 4 horas ou até firmar.


No momento de servir, retire o bolo da fôrma e finalize, decorando a lateral 
com as placas de chocolate.


Dica: caso queira substituir a manteiga por margarina, utilize somente as
 que contenham teor igual ou superior a 70% de lipídeos na sua composição.