CEBOLA ESTRELA

 

1 unidade de cebola grande (bem redonda)

• 5 xícaras de farinha de trigo
• 1 colher de café de pimenta caiena
• 1 pitada de pimenta do reino moída
• 1 colher de chá de sal
• 1 unidade de ovo (ligeiramente batido com garfo)
• 2 colheres de sopa de leite integral
• 1 pitada de sal
• 1 litro de óleo
• 1 pitada de páprica picante

PASSO A PASSO

1. Descaque a cebola com cuidado. Passe a faca até 2 centímetros da base. Primeiro faça uma cruz. Ficarão 4 partes iguais.
   
2. E assim, sempre atravessando de um lado ao outro, corte a cebola o máximo que puder. Deixando mais ou menos 2 centímetros de pétala de cebola para comer.
3. Normalmente, a cebola fica cortada em 16 partes. Eu utilizei um cortador próprio, mas dá pra fazer sem ele! Fiz dos dois jeitos!
   
4. Ps: Tenha a mão firme e mantenha a cebola fechada sempre para que a faca corte igualmente.
5. Depois de cortada, mergulhe por 1 minuto em água fervente e depois deixe descansar por 1 hora em água com gelo, o suficiente para que fique submersa.
   
6. Escorra a água e bote de cabeça para baixo em algum peneira ou escorredor. Pode ajudar com a mão, delicadamente, para abrir melhor.
7. Em uma vasilha grande e funda, misture os temperos secos a farinha de trigo.
8. Em outra vasilha grande, misture o ovo com o leite.
9. Assim, empane a cebola, abrindo cuidadosamente pra entrar, a mistura líquida e depois a seca. Faça isso por duas vezes.
10. Aqueça o óleo em uma panela funda. Coloque um palito de fósforo não riscado no óleo, quando ele acender, está pronto para fritar a cebola.
11. Frite por 10 minutos e escorra no papel toalha.
12. Corte o miolo e nesse espaço coloque o molho para a cebola (receita na minha lista).
    

BARTOLILLOS

• 75 gramas de açúcar (PARA A CREMA PASTELEIRA)
• 1 unidade de casca de limão (PARA A CREMA PASTELEIRA)
• 75 gramas de farinha de trigo (PARA A CREMA PASTELEIRA)
• 2 unidades de ovo (PARA A CREMA PASTELEIRA)
• 1/2 litro de leite (PARA A CREMA PASTELEIRA)
• 25 gramas de manteiga ou margarina (PARA A CREMA PASTELEIRA)
• 
  
• 1/4 litro de aceite de oliva (PARA A MASSA)
• 1/4 kg de farinha de trigo (PARA A MASSA)
• 2 unidades de ovo (PARA A MASSA)
• 50 ml de leite (PARA A MASSA)
• 100 gramas de banha de porco (PARA A MASSA)

1. CREMA PASTELEIRA
   
   Num vasilhame adequado coloque os ovos e o açúcar, batendo até formar uma mistura uniforme
2. Em seguida, acrescente a farinha e dissolva tudo o conjunto em um pouco de leite fria
3. Ponha o resto do leite a cozinhar com uma casca de limão e quando se inicie a ebulição, acrescente a mistura anterior, deixando cozinhar lentamente, sem deixar de remexer com a espatula, por cinco a 6 minutos
4. Passado este tempo retire do fogo, acrescente a manteiga, misture tudo bem, e deixe que se esfrie
5. PARA A MASSA DOS BARTOLILLOS
   
   Misture a farinha com o leite, os ovos, a banha de porco e o açúcar até conseguir uma massa de consistência regular, semelhante à empregada para fazer pastéis fritos
6. Trabalhe bem a massa, estendendo-a com o rolo de macarrão, até conseguir uma lâmina bem fina, porêm que não se parata ao manusêa-la.
7. Corte em triângilos isósceles, que se unam por suas bases de dois em dois
8. Coloque uma colher da crema pasteleira sobre um dels e cubra com o outro, unindo seus bordes com uma rodinha de corta pastas
9. Frite-os em óleo bem quente e bem fritos, até que fiquem dourados e inflados.
10. Uma vez fritos coloque-os numa fonte plana, e polvilhe-os com açúcar moida e canela em pó e sirva-os
    

Bûche Nöel de Beijinho

• 5 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 5 ovos
• 1 pitada de sal
• 4 colheres (sopa) de farinha de amêndoa
• 5 colheres (sopa) de açucar

Recheio e Cobertura

• 2 latas de leite condensado
• 200 gr de coco ralado
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 1 forma retangular e papel manteiga

modo de preparo

Massa

Em um recipiente coloque a farinha de trigo peneirada, o sal e a farinha de amêndoas e reserve.
Bata as claras em neve, e acrescente as gemas uma a uma batendo bem. Coloque o açucar aos poucos sempre batendo. Acrescente a mistura de farinha misturando delicadamente. Derrame a massa em uma forma retangular untada e com papel manteiga. Asse por cerca de 30 min. Desenforme quente, enrole em uma filme plástico e leve a geladeira.

Recheio e Cobertura

Coloque todos os ingredientes do beijinho na panela e leve ao fogo mexendo até desgrudar do fundo da mesma.

Montagem

Retire o bolo da geladeira, retire o filme, passe metade da massa de beijinho sobre o bolo e enrole como rocambole. Emparelhe o rocambole, amolecer a metade restante do beijinho, passar ao redor do rocambole até cobrir por completo. Deixar na geladeira até a hora de servir.
Rendimento: 8 a 10 fatias

Dica: Fica melhor se for feito de um dia para o outro.

BAGUETE INVERTIDA

Recheio:
200g de queijo prato triturado
200g de presunto canadense processado
orégano a gosto
100g de manteiga

Para salpicar:
alho seco
100g de queijo parmesão ralado

Massa:
30g de fermento fresco para pão
1 colher (sopa) de óleo
1 colher (sobremesa) de leite em pó
1 colher (chá) de sal
2 colheres (chá) de açúcar
30ml de água morna
500 à 700g de farinha de trigo

Modo de preparo

Massa: Bata tudo junto, até formar uma bola, divida em 2 partes. Deixe crescer, depois abra em um retângulo, passe a manteiga recheie e enrole como rocambole corte e trance, pincele gema e ovo deixe crescer novamente por mais ou menos 20 minutos e asse em forno alto por mais ou menos 30 minutos.
Recheio: Passe a manteiga na massa aberta e recheio com o restante dos ingredientes.

SAUDADES DE MINHA TERRA

• 01 kg de farinha de trigo
• 1/2 kg de açúcar
• 01 prato de queijo ralado
• 06 colheres (sopa) de manteiga
• 01 colher (sopa) de bicarbonato
• Casca de limão a gosto

modo de preparo

Juntar todos os ingredientes e amassar. Pôr os ovos, sem as claras. Fazer bolinhas do tamanho médio e levar para assar em forno pré-aquecido por 40 minutos.

SANDUICHE COLORIDO

• 4 fatias de pão de forma cortado horizontalmente
• 5 colheres (sopa) de maionese
• 1 tomate cortado em rodelas
• 1 tomate cortado em rodelas (temperado com fio de azeite, limão e sal a gosto)
• 1/2 cebola cortada em rodelas
• 2 folhas de alface
• 1 lata de sardinha, sem as espinhas, amassadas com um garfo e temperadas
• 1 cenoura ralada

Tempero da sardinha

• 1 colher (sobremesa) de suco de limão
• 1 colher (sobremesa) de cebola picada
• 1 colher (sobremesa) de maionese
• 1 pitada de cheiro verde
• Sal a gosto

Tempero da cenoura

• 1 fio de azeite
• 1 colher (sobremesa) de maionese
• 1 colher (sobremesa) de limão
• Sal a gosto

modo de preparo

Tempero da sardinha

Tempere a sardinha com o suco de limão, a cebola, a maionese, o cheiro verde e o sal a gosto. Reserve.

Tempero da cenoura

Tempere a cenoura com o azeite, a maionese, o limão e o sal a gosto. Reserve.

Montagem

Passe a maionese de um lado de cada fatia de pão de forma e monte na seqüência

1) Fatia de pão de forma com maionese
2) Espalhe a sardinha temperada
3) Fatia de pão de forma
4) Espalhe a cenoura ralada e temperada
5) Fatia de pão com maionese
6) Folhas de alface e rodelas de tomate
7) Cubra com fatia de pão, passe maionese e decore a gosto (batata palha, tomates cereja, etc)

PANCETA RECHEADA

• uma panceta de 3kgs com o couro
• sal grosso
• 2 dentes de alho amassados
• suco de 2 limão
• pimenta do reino
• 200gr bacon fatiado
• uma cenoura cortada em tiras
• uma assadeira e barbante

modo de preparo

Tempere de um dia para o outro com sal, pimenta e suco de limão.

No outro dia recheie com as fatias de bacon e a cenoura enrole como se fosse um rocambole. Amarre com o barbante, leve ao forno pré aquecido a 150º por 1h e depois aumente pra 180 graus até dourar.