Bolo Rocambole em pé

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• Bolo Rocambole em pé
• Para a massa
  Gemas, 6 unidades
  Ovos, 2 unidades
  Claras, 8 unidades
  Açúcar, 120 g
  Farinha de trigo, 145 g
• Para o recheio
  Creme de confeiteiro com baunilha, 600 gramas
  Mascarpone, 300 gramas  
  Raspas de limão, 1 colher (sobremesa) 
  Goiabada cremosa, 400 gramas
• Para o creme de confeiteiro
  Leite integral, ½ litro 
  Baunilha, a gosto 
  Amido de milho, 45 gramas 
  Açúcar, 130 gramas 
  Sal, 1 pitada 
  Gemas, 4 unidades
  Manteiga sem sal, 2 colheres (sopa)

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    1. Bata as gemas e o ovo inteiro com metade do açúcar até que tripliquem o volume.

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    2. Adicione nesta mistura as claras em neve e a farinha, 
  • alternadamente em três vezes, mexendo delicadamente para não modificar a estrutura da massa.

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    3. Despeje a massa em uma assadeira forrada com papel manteiga.

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    4. Coloque amêndoas laminadas sobre a massa.

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    5. Polvilhe açúcar de confeiteiro. Leve ao forno preaquecido a 170ºC, até que fique dourada. Espere esfriar e reserve.

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    6. Para o recheio, misture o creme de confeiteiro, o queijo mascarpone e as raspas de limão até obter um creme liso. Coloque o creme em uma manga de confeitar

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    7. Para a montagem, corte a massa do bolo em tiras retangulares com o mesmo tamanho. Coloque a primeira tira de bolo encostada na lateral de um aro redondo de aproximadamente 20cm de diâmetro. Com um saco de confeiteiro, coloque o recheio rente a massa para que esta fique em pé. Repita o procedimento, colocando ou fatia de bolo, apoiando ela no aro e depois no recheio que já tem, formando assim um espiral com o bolo e o recheio. Complete o bolo com o recheio de creme, mas deixe um espaço de 2 dedos.

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    8. Preencha os espaços do espiral com goiabada cremosa.
  • 9. Modo de preparo do creme de confeiteiro
    Leve o leite ao fogo com a baunilha até que ferva. Enquanto isso, misture as gemas, o açúcar e a maizena e bata até que fique homogêneo. Retire o leite do fogo e, sempre mexendo, adicione-o a mistura de gemas. Volte essa mistura para panela e volte ao fogo, sempre mexendo para evitar que grude no fundo, até que engrosse. Retire do fogo, coloque na batedeira e bata com a raquete. Adicione a manteiga e bata até que esfrie