RENATTA

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RECEITAS COM PRAZER E DELICADEZA

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LIVRO DE RECEITA....HUMMMM AQUI TEM HISTÓRIAS...É NA COZINHA QUE ROLA UM BOM PAPO...ENTRE AMIGOS...PAIS E FILHOS...E ESTA NO LIVRO DE RECEITAS A NOSSA HISTÓRIA...E TAMBEM DE MINHAS AMIGAS E AMIGOS QUE TRAREI COM CERTEZA..QUERO DEIXAR BEM CLARO QUANDO ENCONTRO UMA RECEITA MUITO BOA...FAREI QUESTÃO DE COLOCAR NO BLOG...E FIQUEM A VONTADE PARA VER E FAZER AS RECEITAS QUE AQUI ESTOU POSTANDO...É UM PRAZER QUE VOCE ME VISITE E VOLTE...PARA ADQUIRIR NOVOS CONHECIMENTOS...AOS MEUS AMIGOS UM BJUUU NO CORAÇÃO....RE

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sexta-feira, 29 de agosto de 2014

Chantilly de leite Ninho



   Olá, tudo bem? Em meio às “obras” para a confecção do novo site, vim postar uma receitinha para todo mundo poder transformar a sua casa em confeitaria. É um recheio/cobertura super fácil de fazer, e muito versátil! E, até o momento, não teve ninguém que não tivesse gostado.
   Tudo começou quando fui à uma doceria muito famosa em São Paulo, a Sodiê. Lá eles vendem um bolo, chamado de Delícia de leite II, que é um bolo branco com recheio e cobertura de chantilly de leite Ninho e chocolate branco. Foi como se eu voltasse a ser criança em uma mordida. Minha mãe fazia aqueles saudosos docinhos de leite Ninho, que estão voltando à moda agora, e eu adorava aquilo, os chamados de “docinhos moldados”.
   E, com aquele sabor na mente, eu tinha que conseguir fazer aquilo em casa. Comecei pelo modo clássico, que vou apresentar aos mais “puristas”, que é um chantilly convencional com adição de leite ninho e açúcar baunilhado.


Ingredientes:
  • 500 mL de creme de leite fresco;
  • 6 colheres de sopa de leite Ninho
  • 2 colheres de sopa de açúcar baunilhado.


Modo de preparo:

   Mas o que afinal é açúcar baunilhado? É uma forma excelente de reaproveitar favas de baunilha. Como elas são muuito caras, aqui no Brasil, pelo menos, e continuam muito aromáticas, mesmo depois de você retirar as sementes para usar em alguma receita, basta você encher um pote, com algumas favas usadas, com açúcar, e deixar aquele aroma da baunilha passar para o açúcar. Precisa disso? Sem isso não tenho receita? Que isso, de forma alguma. Mas dá um toque bacana.
   Ah, um detalhe. Esse açúcar é diferente do "açúcar vanille", que é um pós flavorizante sabor baunilha.
   Mas, de volta ao chantilly...
   Bata, junto, o creme de leite fresco (bem gelado) com o leite ninho e o açúcar. Adicione açucar ao seu gosto. Para os diabéticos, provavelmente é possível adicionar adoçante culinário, pois ele só entra mesmo para equilibrar o doce do chantilly. Eu, particularmente, não gosto dele muito doce não.
   O importante é batê-lo até começar a fazer o “ponto de bico”. Como eu sei isso? Quando você vê que o chantilly está bem fofo, como claras em neve e, quando retira o batedor do chantilly, o pico de chantilly fica no lugar. Chegou nesse ponto, é só deixar umas boas duas a seis horas na geladeira, para que ele dê um ponto melhor para você confeitar, ok?


Agora vamos à soplução que sempre dá certo, para os confeiteiros, porque, afinal, creme de leite fresco não está disponível em qualquer lugar, é mais sensível, perecível e, mais importante, caro.
Essa versão alternativa foi montada com base em várias receitas que vejo em sites e páginas do facebook. Acaba que muita gente adora esse chantilly de leite Ninho. Como fazer? Vamos lá:

Ingredientes:

  • 1 caixa de 200 mL de base para chantilly;
  • 10 colheres de sopa de leite Ninho;
  • 1 colher de sopa de açúcar;
  • 1/3 de xícara de água gelada (pode chegar a ¾, se quiser um chantilly mais molinho/suave)


Modo de preparo:

   Misture, na batedeira, a base para chantilly, o leite Ninho e o açúcar. Misture bem e comece a bater. Vai ficar uma massa bem firme em pouco tempo. Para acertar o ponto para confeitar, adicione a água gelada (pode ser leite também) aos poucos, até que o chantilly fique naquele ponto bonito de confietar, com picos firmes, porém com uma tetxura suave. Não adicione a água toda de uma vez só, senão o chantilly ficará cheio de grumos.
   Essa segunda cobertura resiste mais ao calor, você pode, se encontrar numa promoção ou não tiver como refrigerar na hora, comprar uma quantidade maior de caixinhas de base de chantilly. E até agora ela sempre deu certo. Nunca passa do ponto, ao contrário do chantilly normal, que, depois do ponto de bico, talha e vira manteiga.

Minhas sugestões?
   Use puro, com chocolate branco, misture com chocolate meio amargo, para dar contraste, recheie com geléia de frutas vermelhas ou pedaços de futas. Ou coma acompanhando morangos. Não precisa de mais nada, acredite em mim.




Então é isso. Blog em etapa final de reconstrução. Em breve teremos muitas novidades por aqui!


Espero que gostem!
http://cientistamestrecuca.blogspot.com.br/2014/06/chantilly-de-leite-ninho-ou-coisa-mais.html

segunda-feira, 25 de agosto de 2014

Cassata de Bombom, de Graciele Contani














Ingredientes:
  • 1 lata de leite condensado
  • 1 lata de creme de leite 
  • (é importante que seja creme de leite de LATA)
  • 2 latas de leite 
  • 3 colheres de sopa de açúcar
  • 3 ovos
  • 8 bombons de sua preferência
  •  (eu sempre uso Sonho de Valsa) picados
  • Gotas de Baunilha

Modo de preparo:

Colocar a lata de creme de leite no freezer para gelar.
Misturar o leite condensado em uma panela com 
as 3 gemas batidas e o leite e levar ao fogo, 
mexendo até a mistura ficar homogênea. 
Mexendo sempre para não embolar
 (cerca de 15-20 minutos); quando levantar fervura, 
abaixe o fogo.
Desligar o fogo e cuidar para não talhar. 
Depois de frio adicione as gotas de baunilha.
Bater as 3 claras em neve para adquirirem 
consistência e volume. Adicionar uma a uma as
colheres de açúcar. 
Retirar do freezer o creme de leite e o adicionar
 às claras em neve, misturando levemente com 
um garfo (tire o soro do creme de leite).
Despejar o creme em um refratário e cobrir com
 os bombons picados. 
Por último, colocar as claras por cima de toda a 
mistura e levar a geladeira pelos menos três
 horas antes de servir.
Eu quando faço, costumo fazer de véspera
Decore se quiser.

http://www.espacodasdeliciasculinarias.com/

sábado, 23 de agosto de 2014

STROGONOFF DE LEGUMES


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Aqui você tem uma alternativa vegetariana para seu
 strogonoff tradicional. 
É leve, saboroso, fácil de fazer e FAZ BEM PRA VOCÊ!
STROGONOFF DE LEGUMES
INGREDIENTES:
• 5 colheres de sopa de cebola picada
• 2 dentes de alho bem picadinho
• 2 colheres de sopa de azeite
• 1 xicara e meia de tomates picados
• 4 xicaras de batata picada
• 2 xicaras de abobrinha picada em tirinhas
• 1 xicara de vagem em tirinhas
• 1 xicara de cenoura em tirinhas
• 2 xicaras de agua
• Cheiro verde, orégano e nós moscada a gosto.
• 1 xicara de maionese vegetal ( pegue sua receita aqui)
• Sal para finalizar
 
MODO DE PREPARO:
Doure a cebola e o alho no azeite.
Junte todos os outros legumes e a agua e deixe cozinhar até reduzir o caldo.
O caldo precisa reduzir como se fosse secar.
Nesta hora acrescente os temperos e a maionese vegetal. Acerte o sal.
Sirva quente com arroz.
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MOLHO BRANCO VERGAN

creme branco 3

 O molho branco é um clássico. 
Esta versão é VEGAN, portanto não leva ovos,
nem leite e aqui especialmente também não tem Glúten. 
Veja como fica gostosa!!!
MOLHO BRANCO
Ingredientes:
4 colheres de sopa de cebolas bem picadas
• 4 xicaras de água
• 5 colheres de sopa de leite de soja em pó
• 3 colheres de sopa de farinha de arroz integral
• 1 colher de sopa de óleo
• Sal ao seu gosto

Modo de preparo:
Refogue a cebola picada no óleo até ficar bem translucida.
Junte todos os ingredientes na panela e mexa 
sem parar até engrossar.
Isso é rápido, hein? Fique atenta! Molho branco 
deve ter cremosidade e não deve ficar muito grosso.
 
DICAS DO BAMBU:
Use este creme para rechear tortas, panquecas,
 empadas, lasanhas e tudo o que você quiser.
Caso você queira substituir o leite de soja, use
 3 xicara de leite de qualquer semente ou cereal, 
pode ser: leite de aveia, de arroz, de castanhas, 
de amendoim… O que você quiser.
creme branco 3creme branco:http://www.bambuchuveroso.com.br/molho-branco/#more-3540

PÃO FRANCÊS INTEGRAL E CASEIRO

pao integral 03


 Nós vamos te ensinar um segredo simples para fazer
 pães integrais bem parecidos com o pão francês da padaria.
PÃO FRANCÊS INTEGRAL E CASEIRO

Ingredientes:
• 300 gramas de farinha de trigo integral
• 300 gramas de farinha de trigo branca
• 2 colheres de sopa de fermento instantâneo seco
• Meia xícara de óleo
• 400 ml de água
• 1 colher de sopa rasa de sal

MODO DE FAZER:
Colocar 5 colheres de cada uma das farinhas numa tigela funda,
  mais as 2 colheres de fermento seco e o sal.
Mexer estes ingredientes secos para que estejam bem agregados.
Juntar os 400 ml de água, bater bem por uns 5 minutos, 
dissolvendo bem as farinhas e agregando o fermento.
 Vai ficar um creme espesso. Colocar o óleo e misturar bem.
Logo em seguida vá adicionando as farinhas em quantidades iguais, 
1 colher de cada, sempre amassando muito bem para ir
 incorporando à massa. 
NUNCA COLOQUE AS FARINHAS TODAS DE UMA ÚNICA VEZ.
Vai chegar um ponto onde você perceberá que a massa está 
desgrudando da tigela, não está pegajosa na sua mão e não
 tem grumos de farinhas no meio. Este é o ponto ideal da massa.
Dar uma ultima amassada vigorosa e deixar crescer por 1 hora.
Depois de uma hora, modelar os pães em bolinhas pequenas,
 no tamanho que você escolher. Arruma-los na forma e fazer
 um corte na parte de cima no sentido do comprimento do 
pãozinho. Deixe crescer por mais 40 minutos.
Enquanto o pão passa por este segundo crescimento, aqueça
 seu forno e coloque lá dentro outra forma pequena com agua.
Vamos precisar deste vapor de agua para ter uma casca crocante.
Com o pão crescido e o forno aquecido abra o forno para colocar
 o pão para assar e antes de fechar a porta do seu forno de uma
 boa espirrada de agua nas laterais do forno, usando um borrifador
. Isso vai fazer vapor imediatamente e você deve fechar a porta
 do forno com este vapor agindo sobre seu pãozinho.
Conte 8 minutos do seu pão no forno e a partir de agora você vai 
borrifar nas laterais do forno a cada 5 minutos, até que o pão
 chegue numa cor bem moreninha
Isso vai demorar aproximadamente uns 35 minutos numa
 temperatura de 200 graus, portanto você vai dar 
aproximadamente 5 borrifadas durante este processo.
Faça estas borrifadas sempre com cuidado.
Retire o pão e deixe esfriar suspenso da forma.
 Ele deve receber ar por todos os lados para não amolecer a casca.
Assim que estiver numa temperatura agradável você 
pode comer sue pao crocante por fora e macio por dentro.
Bom apetite.
pao integral 02pao integral 04pao integral

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sexta-feira, 22 de agosto de 2014

Quibe de couve-flor



Depois que aprendi com a Fabi um jeito muito mais simples
 de preparar meu arroz de couve-flor, faço porções únicas
e congelo. Daí dia desses lembrei que já vi receita de quibe
 feita com quinoa no lugar do trigo, então pensei em fazer
 com o meu arroz de couve-flor pra ver se dava certo. 
E deu muito! Ficou uma delícia, anota aí:
3 xícaras de arroz de couve-flor (calma que eu vou
 explicar como faz)
600g de carne moída (usei patinho)
1/2 cebola picada
Salsinha a gosto picada
Sal e pimenta a gosto (usei pimenta síria)
Azeite

Primeiro prepare o arroz de couve-flor: 
depois de lavar em água corrente e deixar de molho 
(pra cada litro de água, uma colher 
de sopa de agua sanitária) uns 20 minutos, corte 
os floretes e bata no liquidificador/processador
 até virar um arroz 
(será preciso fazer em etapas). Transfira para um 
refratário, cubra com papel filme e faça furinhos.
 Leve ao micro-ondas por 5 minutos. Tá pronto!
Misture a carne, 3 xícaras do arroz e os temperinhos
 e distribua em um refratário
Regue com um fio de azeite e leve ao forno preaquecido 
a 180 graus por uns 35 a 40 minutos
Ele solta bastante água durante o cozimento, mas é só 
escorrer, cortar e servir. 
O que sobrou do arroz eu congelei 
em porções de 1 xícara:


Na hora de comer é só esquentar, temperar e comer =) 

http://www.pitadinha.com/2014/07/quibe-de-couve-flor-lowcarb.html